Kalan pilaantuminen alkaa nopeasti pyynnin jälkeen, mikäli käsittely ja säilytys eivät ole oikeaoppisia. Pyydetyn kalan veren lasku, perkaus ja jäähdytys lähelle 0-astetta hidastavat pilaantumisprosessin alkamista olennaisesti.
Tässä neljä vinkkiä, miten tarkistat, että kala on tuoretta.